黃茶產(chǎn)地及品類
黃茶為我國六大基本茶類之一，其歷史悠久，產(chǎn)地多源，品類豐富，品質(zhì)各異。
盡管，目前我國黃茶產(chǎn)銷量不大，2020年約0.97萬噸，在我國六大茶類內(nèi)銷茶總量的占比僅0.5%，但其年均增幅為14.6%—22.06%，年增長率僅次于“消費(fèi)熱”的白茶類，黃茶產(chǎn)銷的潛力巨大，黃茶類可望成為茶葉消費(fèi)新增長點(diǎn)。
注：依據(jù)相關(guān)報(bào)告，數(shù)據(jù)整理繪圖。
黃茶屬于地域性特色產(chǎn)品，其品類和產(chǎn)品依據(jù)產(chǎn)地品種、采制傳統(tǒng)、產(chǎn)銷歷史，以及產(chǎn)品外形和內(nèi)質(zhì)的特征來劃分。
黃茶的品類一般按照鮮葉老嫩進(jìn)行劃分，包括芽型的黃芽茶、芽葉型黃小茶和多葉型的黃大茶。且隨著黃茶產(chǎn)銷的發(fā)展，各產(chǎn)區(qū)黃茶品類及產(chǎn)品更加豐富，緊壓型黃茶產(chǎn)品也得到恢復(fù)與發(fā)展。
黃茶品類分類
黃茶之黃芽茶
黃芽茶類又分銀針形和扁直芽形。銀針形如產(chǎn)于湖南岳陽的君山銀針，芽頭肥壯挺直，香味清甜，滋味甜爽，湯色淺黃;扁直芽形如產(chǎn)于四川蒙頂山的蒙頂黃芽，外形扁直顯毫，香味清甜，滋味甘醇，湯色黃亮。
安徽的霍山黃芽芽葉細(xì)嫩多毫，形似雀舌，湯色黃綠， 滋味濃厚鮮醇，有清燉熟板栗香味。而莫干黃芽嫩芽略勾尖，香味嫩甜，滋味醇爽，湯色嫩黃綠亮。
君山銀針
蒙頂黃芽
霍山黃芽
莫干黃芽
黃茶之黃小茶
黃小茶中，溈山毛尖產(chǎn)于湖南寧鄉(xiāng)，茶條緊結(jié)顯毫、葉邊微卷，芽葉細(xì)嫩，香甜高長、味甘醇爽口，湯色杏黃明亮;遠(yuǎn)安鹿苑茶產(chǎn)于湖北遠(yuǎn)安，茶條緊結(jié)卷曲呈環(huán)狀，熟栗香濃郁、味鮮醇回甘，湯色黃亮;平陽黃湯產(chǎn)于浙江平陽、泰順及蒼南，茶條緊結(jié)勻整、顯鋒毫，嫩葉勻亮，栗甜香長，味鮮醇回甘，湯淺黃明亮;霍山黃小茶梗葉相連形似魚鉤，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚，甘甜爽口。
溈山毛尖
遠(yuǎn)安鹿苑茶
平陽黃湯
霍山黃小茶
黃茶之黃大茶
黃大茶中，產(chǎn)于安徽的霍山黃大茶(又稱皖西黃大茶)，葉梗相連，色澤金黃，鍋巴香高爽，味濃厚耐泡，湯色深黃明亮;廣東大葉青的茶條肥壯、卷緊重實(shí)，色澤清潤泛黃，香純，味濃醇回甘，湯深黃明亮。
霍山黃大茶
廣東大葉青黃茶之緊壓黃茶
緊壓黃茶源于唐代，產(chǎn)于安徽的壽州黃茶餅，以及產(chǎn)于四川名山有“過黃”工序的“研膏小方”均屬于緊壓黃茶。至明初，朱元璋“罷團(tuán)茶，興散茶”之后，緊壓黃茶逐步演變成散形黃茶。近年來，緊壓黃茶得到了恢復(fù)并發(fā)展。岳陽、雅安、泰順、霍山等地的緊壓黃茶有磚形、餅形、條形及多種規(guī)格，具有緊實(shí)、光滑，湯色橙黃明亮，滋味濃醇的品質(zhì)特征。
岳陽緊壓黃茶
雅安緊壓黃茶
泰順緊壓黃茶
霍山緊壓黃茶
作者簡介
杜曉
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。中國茶葉學(xué)會感官審評與檢驗(yàn)專業(yè)委員會委員，中國農(nóng)促會茶葉專家委員會專家，四川省茶葉質(zhì)量感官審評專家，科技部農(nóng)村中心科技特派員，四川省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人后備人選，省高校茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，“精制川茶”四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心主任，茶學(xué)國家級特色專業(yè)負(fù)責(zé)人，四川省科技特派員，中國茶葉學(xué)會會員、四川省學(xué)會茶葉學(xué)會副理事長(《四川茶業(yè)》副主編)。雅安市茶葉學(xué)會理事長，雅安市政協(xié)委員。
長期從事茶學(xué)科研教學(xué)工作38年，主講《茶葉審評檢驗(yàn)學(xué)》、《茶葉市場營銷及貿(mào)易》和《茶企經(jīng)營與管理》等課程。近5年來，主持、參與國家級科技項(xiàng)目9項(xiàng)，主持省攻關(guān)(重點(diǎn))課題16項(xiàng)、主研省級應(yīng)用開發(fā)項(xiàng)目28項(xiàng)，企業(yè)與地方橫向項(xiàng)目40余項(xiàng)。在國內(nèi)外重要及核心學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文80余篇，其中10篇為SCI收錄。獲省政府省科技成果獎一等獎、三等獎2項(xiàng)，獲政府省“普通高校優(yōu)秀教學(xué)成果獎”二等獎2項(xiàng)，“省科技特派員先進(jìn)個人”1項(xiàng)，省委統(tǒng)戰(zhàn)部“四川同心服務(wù)先進(jìn)個人”1項(xiàng)。獲得授權(quán)國家發(fā)明專利2項(xiàng)，出版專著5部，主編出版教材8部。
來源：中國茶葉學(xué)會
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